Macarons au chocolat blanc

GoûterDessert

Il y a longtemps que je voulais me mettre à la confection de macarons. Après plusieurs essais ratés... je suis enfin parvenue à trouver la bonne recette pour la confection de ces gâteaux très capricieux !

Je partage donc cette recette avec vous. Bien entendu, il se peut que cette recette ne fonctionne pas chez vous selon votre four ou la qualité de votre poudre d'amande. J'ai dû faire 3 essais avant d'arriver à ce résultat. A chaque fois je faisais varier la manière de faire et les quantités d'ingrédients.

J'utilise la méthode avec la meringue italienne qui d'après de nombreux blogueurs donne un meilleur résultat.

Un conseil : respecter scrupuleusement la recette dans les moindre détails !!!

Bon courage !!!

Ingrédients :

Pour environ 15 macarons :

- 75 g de sucre glace

- 75 g de poudre d'amandes

- 50 g de blanc d'oeuf

- 95 g de sucre en poudre

- 25 g d'eau

- colorant alimentaire en poudre (facultatif)

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

- 100 g de chocolat blanc

- 50 g de crème liquide entière

- 1 cc de vanille liquide

Préparation :

Réaliser les coques de macarons :

Mixer et tamiser la poudre d'amande et le sucre glace
Ajouter 20 g de blanc d'oeuf et bien mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte d'amande.
Faire chauffer le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Quand la température atteint environ 90°C, monter les 30 g de blanc d'oeuf restant en neige bien ferme (un bec d'oiseau doit se former au bout du fouet). A ce moment là, vous pouvez ajouter le colorant si vous souhaitez que vos coques soient colorées. Lorsque le sirop atteint la température de 118°C, l'ajouter aux blancs en neige délicatement en filet tout en continuant de fouetter les blancs. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajouter délicatement la meringue à la pâte d'amande en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse puis macaronner (le macaronnage consiste à mélanger la pâte de manière à chasser les bulles d'air pouvant être contenues dans la pâte). Lorsque vous sortez votre maryse, la pâte doit former un ruban lorsqu'elle retombe dans le plat.
Préchauffer votre four à 150°C.
Pocher les coques de macarons sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner les macarons durant 15 min environ (quand on touche le macaron, il ne doit plus bouger et résister à la pression du doigt).
Attendre un peu avant de décoller les macarons de la plaque.

Réaliser la ganache montée :

Casser le chocolat blanc en morceaux.
Faire chauffer la crème et la vanille liquide. Verser la crème bien chaude sur le chocolat blanc et fouetter de manière à obtenir un mélange bien lisse. Laisser reposer 3h au minimum au réfrigérateur (une nuit est l'idéal)
Pour obtenir une ganache montée, battre le mélange bien froid à l'aide d'un batteur. Vous obtiendrez un mélange qui ressemble à de la crème au beurre.
A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de ganache montée sur une coque de macaron et recouvrir à l'aide d'une autre coque

Vous pouvez utiliser la recette des coques de macaron pour toutes vos réalisations. Il faudra uniquement varier les garnitures que vous mettrez à l'intérieur (confiture, crème au citron, ganache au chocolat, ganache aux fruits...).

Prochainement, je mettrai un article pour vous aider à ne pas faire les mêmes erreurs que moi lors de la confection des macarons.

En tout cas, si vous réussissez, félicitations et bonne dégustation !!!