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Ludivine Cookery

Bienvenue sur Ludivine Cookery (art de cuisiner) ! Découvrez mes recettes préférées et approuvées par mes proches. Les photos sont prises par mes soins et ne sont pas tirées d'internet (ce qui donne une meilleure idée du résultat!)
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Iles flottantes

Dessert

Le dessert par excellence lorsqu'on a fait un bon repas avant. Frais et léger, il saura donner une petite touche de sucré à votre repas. 

4
30 min
15 min
Très bon marché
Facile
Iles flottantes

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :


50 cL de lait


1 gousse de vanille


4 jaunes d'oeufs


50 g de sucre en poudre



Pour les oeufs en neige :


4 blancs d'oeufs


100 g de sucre en poudre


1 pincée de sel



Pour la décoration :


4 cs de sucre en poudre


1 poignée d'amandes effilées



Préparation :

Préparation de la crème anglaise :

  1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et égrainée. Retirer du feu. 
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs pour les oeufs en neige. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
  3. Verser le lait petit à petit sur le mélange sans cesser de fouetter pour éviter que les oeufs ne cuisent. Oter la gousse de vanille. 
  4. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer tout en remuant à la cuillère en bois. La crème est prête lorsque la crème nappe la cuillère (faire une trace avec votre doigt sur la cuillère, la crème doit tenir). Verser aussitôt dans un récipient froid, filmer et réserver au réfrigérateur. 

 

Préparation des îles en blancs en neige :

  1. Monter les blancs en neige bien fermes en incorporant le sucre en trois fois (méthode de Christophe Michalak)
  2. Porter à ébullition 2 L d'eau dans une casserole. Former des quenelles de blancs en neige et les pocher dans l'eau frémissante 3 min environ. Les égoutter sur du papier absorbant. 

 

Montage du dessert :

  1. Répartir la crème dans des ramequins. Y déposer une quenelle de blancs en neige.
  2. Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il brunisse. (Attention : ne pas remuer le caramel avec une cuillère au risque de le faire grainer, remuer la casserole en faisant des rotations)
  3. Verser le caramel sur les ramequins. 
  4. Parsemer d'amandes effilées 

 

Pour ma part, je n'avais pas d'amandes effilées chez moi, j'ai donc remplacé les amandes effilées par de la poudre de pralin. 

On peut aussi varier en parsemant de pistaches concassées.

Bonne dégustation ! :p

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Bonjour à tous et bienvenue sur mon blog culinaire ! Passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie, j'ai tenu à partager mes idées et recettes avec d'autres fondus de gâteaux et tartes en tout genre :) N'hésitez pas à suivre mon blog et à commenter mes recettes. Le but étant de partager et d'échanger avec d'autres passionnés ! Bonne visite à tous et à vos fourneaux !
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