Lemon Pie

GoûterDessert

Voici la recette de la tarte au citron meringuée version made in USA avec un lemon curd équilibré entre le sucre et l'acidité du citron et une meringue italienne qui apporte de la douceur au dessert. Un régal !

Ingrédients :

Pour la pâte

30 g de poudre d'amandes

100 g de farine

1 oeuf

60 g de beurre mou

40 g de sucre glace

1 pincée de sel

Pour le lemon curd

2 oeufs

2 citrons

110 g de beurre

90 g de sucre en poudre

Pour la meringue italienne

100 g de blanc d'oeufs

180 g de sucre semoule

50 g d'eau

Préparation :

Pour la pâte

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts de manière à obtenir un mélange un peu sableux.
Incorporer l'oeuf battu et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts (ajouter un peu de farine si besoin). Former une boule et l'aplatir légèrement de manière à obtenir une épaisseur uniforme avant de la filmer (le froid sera uniformément réparti sur la pâte contrairement à lorsqu'elle est en boule ; elle sera aussi plus simple à étaler !). Laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Pour le lemon curd

Faire chauffer de l'eau dans une casserole à feu doux pour faire un bain-marie.
Dans un saladier, battre les oeufs. Y ajouter le jus de 2 citrons ainsi que le zeste d'un citron. Ajouter le sucre et fouetter énergiquement.
Placer le saladier dans la casserole et faire cuire la crème sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.
Laisser tiédir la crème et y incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
Réserver au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne

Monter les blancs en neige.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à une température de 118°C. Ajouter le sirop en filet à la meringue tout en fouettant. La meringue doit être bien lisse et brillante.
Réserver au frais

Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau et foncer un plat à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette et placer des légumes secs sur le fond de pâte de manière à ce qu'elle ne gonfle pas (vous pouvez intercaler une feuille de papier sulfurisé entre les deux pour éviter que les légumes secs ne collent à la pâte)
Faire cuire à blanc la pâte pendant 15 min puis retirer les légumes secs et prolonger la cuisson de 10 min environ jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite puis laisser refroidir la pâte.
Démouler la pâte. Verser dessus le lemon curd refroidi. Recouvrir ensuite la tarte de meringue à la spatule ou à l'aide d'une poche à douille pour un résultat plus esthétique.
Faire dorer la meringue au chalumeau ou passer la tarte sous le grill du four 5 min.

And you obtain a very delicious lemon pie ! ... Sorry euh pardon... Vous obtenez une tarte au citron super délicieuse !

Enjoy your meal !