Iles flottantes

Préparation de la crème anglaise :

1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et égrainée. Retirer du feu. 
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs pour les oeufs en neige. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
3. Verser le lait petit à petit sur le mélange sans cesser de fouetter pour éviter que les oeufs ne cuisent. Oter la gousse de vanille. 
4. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer tout en remuant à la cuillère en bois. La crème est prête lorsque la crème nappe la cuillère (faire une trace avec votre doigt sur la cuillère, la crème doit tenir). Verser aussitôt dans un récipient froid, filmer et réserver au réfrigérateur. 

Préparation des îles en blancs en neige :

1. Monter les blancs en neige bien fermes en incorporant le sucre en trois fois (méthode de Christophe Michalak)
2. Porter à ébullition 2 L d'eau dans une casserole. Former des quenelles de blancs en neige et les pocher dans l'eau frémissante 3 min environ. Les égoutter sur du papier absorbant. 

Montage du dessert :

1. Répartir la crème dans des ramequins. Y déposer une quenelle de blancs en neige.
2. Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il brunisse. (Attention : ne pas remuer le caramel avec une cuillère au risque de le faire grainer, remuer la casserole en faisant des rotations)
3. Verser le caramel sur les ramequins. 
4. Parsemer d'amandes effilées