Faites blanchir les poireaux dans un grand volume d'eau. 

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive oignon, échalotes et aïl hachés. 

Hachez grossièrement les poireaux puis faites les revenir dans la poêle. 

Lorsqu'ils commencent à griller, ajoutez les deux tomates, préalablement émincées. 

Rapidement, incorporez la crème fraîche et quelques morceaux de gorgonzola, salez et poivrez. 

Saupoudrez la poêle de quelques feuilles de sauge émincées.