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La popotte de Basanda and Mummy

Poke Bowl saumon mi-cuit, sésame, riz et mangue


Plat
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Recette de base de Cyril Lignac : saumon croustillant, riz à la mangue, vinaigrette sésame-oignon. (le saumon et cuit à l'extérieur et encore cru à l'intérieur).

Ajout de la variante du poke bowl.

Ingrédients :

- 4 pavés de saumon de 120g (sans la peau)


- 1 mélange de graines : 100g de sésame + 100g de riz soufflé mixés grossièrement


- 2 blancs d’œufs


- 50g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs (ou farine)


- 150g de riz basmati ou thai cru à cuire


- 1 mangue épluchée


- 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée


- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement


- 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé


- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz


- 4 cuillerées à soupe de soja


- 2 cuillerées à soupe de moutarde


- huile de tournesol


- huile d’olive


- sel fin et poivre du moulin


- citron vert et quelques feuilles de coriandre




Variante avec le poke bowl:


-pas d'oignon nouveau et la coriandre est facultative


- edamames (ou fèves)


- gros radis rose


- 1 avocat


- 1 courgette



Poke Bowl saumon mi-cuit, sésame, riz et mangue

Préparation :

Recette de base de tous en cuisine : saumon croustillant, riz à la mangue, vinaigrette sésame-oignon.

 

Cuire le riz à l'eau.

Couper la mangue en dés.

 

Préparation de la vinaigrette:

Dans un bol mettre la moutarde, l'huile de sésame, le gingembre haché, le vinaigre de riz et la sauce soja. Avec un fouet, bien mélanger. (Ne pas poivrer ni saler). Ajouter les oignons nouveaux émincés finement. Garder au frais.

 

Préparation du saumon:

Saler les pavés de saumon des 2 côtés.

Dans une assiette, verser la fécule. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame et riz soufflé.

Paner les pavés de saumon dans la fécule de maîs (bien le taper une fois fini pour enlever l'excédent de fécule), puis les blancs d'oeufs et enfin la chapelure (ici le mélange de graines).

Mettre les pavés à colorer dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile d'olive. Le dorer sur toutes les faces et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde. Le sortir de la poêle et le déposer sur un papier papier absorbant. Le rouler dessus pour absorber au maximum la matière grasse.

Découper le saumon en tranches très épaisses et les mettre de côté.

 

Reprendre le riz (encore tiède) et égrainer le riz dans un plat. Ajouter dessus un peu de vinaigrette. Puis mélanger.

Poser par dessus les tranches de saumon, les dés de mangue fraîche, puis parsemez de feuilles de coriandre. Par dessus mettre un peu de vinaigrette et râper de citron vert.

 

 

Variante pour le Poke bowl:

Préparation de la vinaigrette, reprendre la recette de base mais ne pas mettre les oignons nouveaux.

Préparation du saumon, reprendre la recette de base.

Couper le radis rose ainsi que l'avocat en tranche.

Couper la courgette en dés (elle reste crue).

Préparer les edamames (ou les fèves selon le mode d'emploi).

Reprendre le riz (encore tiède) et égrainer le riz dans un plat. Ajouter dessus un peu de vinaigrette. Puis mélanger.

Poser par dessus les tranches d'avocat dans un coin, puis à côté les edamames, puis les tranches de radis, puis les dés de mangue, les dés de courgette et enfin les dés de saumon, les dés de mangue fraîche, puis parsemez de feuilles de coriandre (facultatif). Par dessus mettre un peu de vinaigrette et râper de citron vert.

 

 

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