Préchauffer le four à 170 °C.

Dans une casserole, verser les 120g de sucre et l’eau et mélanger à la spatule pour bien mélanger le sucre et l'eau. Puis on y touche plus. Mettre le feu au max. Laisser chauffer le temps que cela devienne du caramel.

Dés qu'il est bien caramel (cf photo), le verser dans le fond des ramequins.

Dans une autre casserole, ajouter le lait et la crème. Couper la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer la pulpe, l'ajouter dans la casserole ainsi que les gousse vidées. Râper un peu de fève Tonka pour donner une légère saveur cannelle aux crèmes. Faire bouillir puis couper le feu pour laisser infuser.

Dans un saladier, battre les œufs et les 70g de sucre au fouet pour avoir une texture ruban.

Verser le mélange lait/crème chaud en fouettant en même temps.

Bien fouetter et verser dans les ramequins par dessus le caramel.

Mettre les ramequins sur une plaque et enfourner l'ensemble 20 minutes.

Les crèmes ont gonflées avec la cuisson, elles vont retomber en refroidissant.