Pour le chutney

1. Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes.
2. Peler et râper le gingembre.Éplucher et ciseler l'oignon rouge, puis le faire suer avec le gingembre et un filet d'huile d'olive dans une casserole.
3. Ajouter les segments de pamplemousse, les zestes, le miel, le vinaigre de vin, le sel et le poivre, puis laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
4. Laisser ensuite refroidir avant d'utiliser.

Pour les verrines

1. Peler les avocats et les couper en petits dés.
2. A l'aide d'une fourchette, les écraser ensuite et ajouter un peu de jus de citron vert.
3. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Découper le saumon fumé en lanières.

Dans le fond d'une verrine, mettre la purée d'avocat, ajouter le chutney et décorer de lanières de saumon fumé et de brins de ciboulette.