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La popotte de Basanda and Mummy

La Praluline (recette de François Pralus)


Petit déjeuner
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Repos : 12 h
Pour 6 personnes

Ingrédients :

175 g de farine T55


3,5 g de sel


2 gros oeufs


7 g de levure de boulanger fraîche (ou le même poids de levure de bière)


3.5cl d'eau (soit - 20% du poids de farine)


7 g de sucre


90 g de beurre mou


225 g de pralines roses


La Praluline (recette de François Pralus)

Préparation :

La veille :

  • Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la levure et l'eau. Pétrir 4 minutes et incorporer le beurre coupé en petits morceaux en coupant en pétrissant 4 à 5 minutes supplémentaires.
  • Réserver la pâte qui est lisse et souple sous un linge au frigo.

 

La jour J :

  • Concasser  les pralines au pilon ou au rouleau  dans un torchon. Réserver.
  • Poser la pâte sur un plan fariné et l'étendre au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 centimètre d'épaisseur. Verser les pralines concassées au centre et replier les 4 coins pour les enfermer.
  • En farinant le plan de travail à chaque tour, étaler la pâte aux pralines comme une pâte feuilletée en forme de rectangle et replier un côté puis l'autre par dessus. Étaler à nouveau en rectangle et recommencer une 2nde fois.
  • Préchauffer le four à 45°.
  • Rabattre les coins du pâton aux pralines vers le centre en les pressant bien. Reprendre les 4 coins, retourner le tout et façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail entre vos mains.
  • Poser la boule de pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et la mettre dans le four pendant 45 minutes.
  • Sortir la pâte et pousser le four à 150°. Dès que la température est atteinte, remettre la plaque avec la brioche et cuire environ 35 minutes en gardant la porte entrouverte de 1 centimètre.

Vous pourrez vous régaler en la mangeant tiède ou froide dans tous les cas, on nous dit que la Praluline se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique en métal...

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