Eplucher et couper la patate douce en cube.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter puis écraser la patate douce.

Laisser un peu refroidir.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter la patate douce écrasée.

Faire cuire dans un gaufrier. 

Se mange avec de l'avocat, de la truite fumée, du fromage frais...