Faire cuire les épinards dans une poêle. Dès qu'ils sont cuits, ajouter le fromage frais et assaisonner.

Etaler une pâte feuilletée. Mettre la moitié des épinards sur la pâte feuilletée. Mettre le pavé de saumon sur les épinards. Mettre le reste des épinards sur le saumon.

Mettre la deuxième pâte feuilletée par dessus. Pour la coller, utiliser un peu d'eau.

Découper en rond autour et faire la queue du poisson. Pour bien coller le bord, utiliser un fourchette (écraser le bord avec les dents de la fourchette... ça fait un joli motif). Attention à bien coller le bord pour éviter que la pâte se détache à la cuisson et que l'intérieur ne s'écoule.

Casser l'oeuf et le mettre au pinceau sur le poisson.

Avec les chutes de pâtes, faire des ronds avec un emporte-pied. 

Mettre un rond entier pour faire l'oeil.

Couper les autres rond en moitié pour faire les écailles et disposer sur le poisson.

Remettre de l'oeuf avec le pinceau pour obtenir une belle dorure. 

Faire cuire 40 minutes au four à 180°.