Faire cuire la pâte sablée à 200°C pendant 40 minutes environ (j'ai un four micro-onde) voir avec un vrai four :)

Prélevez le zeste des citrons et hachez-les finement, pressez les citrons et obtenez un jus

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre avec les zestes et le jus des citrons.

Puis faire cuire le tout au bain-marie, en remuant de temps en temps jusqu'à 83°C

Filtrez le mélange et mettre la crème dans un bol puis plonger ce bol dans un récipient eau froide.

Remuez en incorporant le beurre par petits morceaux, la température doit atteindre 60°C

Travaillez le tout, à l'aide d'un mixeur, plusieurs minutes jusqu'à ce que la crème devienne homogène

Laissez la crème reposer 2h au frais, une fois reposée, sortez-là et étalez-là sur la pâte sablée

Montez les blancs en neige, tout en incorporant petit à petit le sucre. ATTENTION : montez les blancs avant de mettre le sucre pour éviter qu'ils soient trop liquide.

Mettre les blancs en neige dans une poche à douille et faire les dessins que l'on veut sur la crème, moi j'ai choisi des petits picots pour changer :) et finissez par saupoudrer du sucre glace et chauffer au chalumeau pour un rendu final très sympa, également, rajoutez des zestes de citron vert pour apporter un peu de goût mais aussi de la couleur :)

On peut également faire des tartelettes, tout aussi sympa !