Couscous aux fruits de mer

Name: Couscous aux fruits de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 part
Ingredients: -400g de calamars; -4 gambas; -12 moules; -250g de couscous; -200g de pois chiches cuits; -2 carottes; -2 courgettes; -1 poireau; -1 côte de céleri; -1 bouquet de persil plat et de coriandre mélangés; -30g de beurre; -60cl de fumet de poisson; -1,5 cuil. à soupe de ras el-hanout; -1 cuil. à soupe de concentré de tomates; -sel; -harissa

Plat

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

POISSONNERIE 400g de calamars, 4 gambas, 12 moules
PRIMEURS 2 carottes, 2 courgettes, 1 poireau, 1 côte de céleri, persil plat et coriandre
CREMERIE beurre
EPICERIE 250g de couscous, 200g de pois chiches cuits, fumet de poisson, ras el-hanout, concentré de tomates, sel, harissa

Ingrédients :

-400g de calamars

-4 gambas

-12 moules

-250g de couscous

-200g de pois chiches cuits

-2 carottes

-2 courgettes

-1 poireau

-1 côte de céleri

-1 bouquet de persil plat et de coriandre mélangés

-30g de beurre

-60cl de fumet de poisson

-1,5 cuil. à soupe de ras el-hanout

-1 cuil. à soupe de concentré de tomates

-sel

-harissa

Préparation :

Rincez et égouttez les pois chiches. Grattez et lavez les moules.
Epluchez les légumes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Rincez-les.
Versez le fumet de poisson dans un faitout avec le concentré de tomates, le ras el-hanout et le bouquet d'herbes. Salez, poivrez, et portez à petite ébullition. Faites cuire les légumes 10min dans le bouillon.
Maintenez à petits frémissement et ajoutez successivement les pois chiches, les calamars, puis, 5min plus tard, les gambas et les moules. Couvrez et laissez cuire encore 2 ou 3 min, le temps que les moules soient toutes ouvertes.
Mettez la semoule dans un saladier avec le beurre, versez 25cl d'eau bouillante, couvrez et laissez-la gonfler 5min. Aérez la graine à la fourchette, déposez-la dans un plat chaud et creusez le centre. Mettez les légumes et les fruits de mer au milieu. Servez le bouillon et une coupelle de harissa en même temps.