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Couscous aux fruits de mer

Par Maeva_Fnaf
https://cuisine.land/les-recettes-de-mama/4057-recette-couscous-aux-fruits-de-mer.html

Plat
4 Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Couscous aux fruits de mer

Ingrédients :

-400g de calamars
-4 gambas
-12 moules
-250g de couscous
-200g de pois chiches cuits
-2 carottes
-2 courgettes
-1 poireau
-1 côte de céleri
-1 bouquet de persil plat et de coriandre mélangés
-30g de beurre
-60cl de fumet de poisson
-1,5 cuil. à soupe de ras el-hanout
-1 cuil. à soupe de concentré de tomates
-sel
-harissa


Préparation :

  • Rincez et égouttez les pois chiches. Grattez et lavez les moules.
  • Epluchez les légumes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Rincez-les.
  • Versez le fumet de poisson dans un faitout avec le concentré de tomates, le ras el-hanout et le bouquet d'herbes. Salez, poivrez, et portez à petite ébullition. Faites cuire les légumes 10min dans le bouillon.
  • Maintenez à petits frémissement et ajoutez successivement les pois chiches, les calamars, puis, 5min plus tard, les gambas et les moules. Couvrez et laissez cuire encore 2 ou 3 min, le temps que les moules soient toutes ouvertes.
  • Mettez la semoule dans un saladier avec le beurre, versez 25cl d'eau bouillante, couvrez et laissez-la gonfler 5min. Aérez la graine à la fourchette, déposez-la dans un plat chaud et creusez le centre. Mettez les légumes et les fruits de mer au milieu. Servez le bouillon et une coupelle de harissa en même temps.