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Tarte citron et fruits rouge

Desserttarte
Tarte citron et fruits rouge

Ingrédients :

Sablė breton


3 jaunes oeufs


120 g sucre


150 g beurre mou


200 g farine


10 g levure


1 pincé sel



Crémeux citron


120 g sucre


Zeste +80 g jus de citron


2 oeufs


175 g beurre salée



Fruits rouges mélanger 400 g


Préparation :

Faire le crémeux citron.

Mettre les oeufs avec le jus de citron et le sucre.

Faire chauffer tout doux ,en remuent jusqu a 83 degré.

Mettre hors du feu, quand la température est à 60 degré, ajouter le beurre,mélanger et filmer au frais 2 heures.

 

Sablés breton.

Préchauffé le four à 160 degré. 

Fouetté dans un robot avec la feuille,les jaunes et le sucre.

Ajouté le beurre mou en morceaux puis la farine,levure,sel.

Mettre la pâte dans le moule à tarte,cuire 25 minutes à 160degré ,puis laisser refroidir.

Garnir de crémeux citron et finir par les fruits.

 

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