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entremet abricots

Dessert

long car temps de pose.

entremet abricots

Ingrédients :

biscuit Joconde imprimé


beurre 25 g


sucre glace 25 g


farine 25 g


blanc d’œuf 25 g


1 pointe de colorant rouge



gâteau amande


3 œufs


80 g amande en poudre


10 g maïzena


80 g sucre


1 cc levure


1 pincée sel



douceur abricots


2 œufs


20 g farine


200 g abricot



couche mascarpone


250 g mascarpone


2 œufs


60 g sucre vanillée


2 g gélatine


1 càs sucre glace



miroir abricots


150 g abricots


50 ml sirop abricots


2 g gélatine




Préparation :

Biscuit Joconde pour le tour ,en déco;Tamiser sucre glace avec farine.

Travailler le beurre avec le sucre glace jusqu’à 'à se qu' il soit crémeux;ajouter la moitié de blanc et travailler; recommencer avec le reste de blancs,puis farine;prélever un peu de pâte mettre le colorant pour mettre sur le tapis relief,racler le surplus,réserver au congelé.Mettre le reste de pâte dessus,et cuire jusqu’à coloration, réserver.

Préparer le gâteau amande; battre jaunes +sucre jusqu'à blancs mousseux,mélanger les ingrédients secs(levure,amandes,maïzena,sel);Ajouter au mélange et fouetter. Battre les blancs et ajouter délicatement au mélange,cuire 15 minutes 160°.

Douceur abricots; Mixer les abricots; fouetter œufs+sucre puis farine puis purée abricots,verser sur le gâteau cuire 25 minutes 160°.Démouler et laisser refroidir.

Tremper la gélatine, Battre jaune +sucre vanillé mousse,fouetter le mascarpone,battre 4 min.Dissoudre la gélatine bien essorer, mettre dans 2 cs d'eau au micro onde,puis mélanger au mascarpone,fouetter.Battre les blancs,lorsqu'ils montent ajouter le sucre glace,très ferme,incorporer à la Maryse délicatement au mélange précédent..

Mettre le gâteau sur un plat mettre le cadre,et le contour( préalablement découper en 4 morceaux),garnir le dedans de préparation mascarpone lisser et laisser prendre au frigo au moins 1 heure.

Miroir

Tremper la gélatine,mixer les abricots,chauffer sans faire bouillir,mettre la gélatine hors du feu,laisser refroidir,mettre sur le gâteau,et laisser prendre au frais 2 heures avant de finir la déco.

 

 

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