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bûche framboises pistache (moule cake)

Dessertbûche
bûche framboises pistache (moule cake)

Ingrédients :

biscuit pistache


150 g sucre glace


150 g poudre amande


25 g maïzena


20 g pâte a pistache


3 œufs + 2 blancs


10 g sucre


20 g beurre


colorant rouge



mousse framboise


150 g framboises mixer


150 g crème


50 g sucre


4 g gélatine



crème pistache


250 g lait


3 œufs


25 g sucre


30 g pâte a pistache


4 g gélatine


Préparation :

Préparer le biscuit pistache ; mélanger sucre glace + poudre amandes + maïzena + 3 œufs + pâte a pistache. Monter les deux blancs en neige et serrer avec les 10 g sucre. Mélanger délicatement les deux masse et incorporer le beurre fondu. Prélever une petite parti et mettre le colorant rouge et mettre dans le tapis relief,puis mettre le cadre et verser une parti de la pâte dessus,mettre au four pour 10 à 12 minutes à 180°. Pour le reste de pâte le mettre dans une silpat et faire cuire servira plus tard pour le fond de la bûche. Une fois le gâteau cuit le mettre dans le moule a cake pour qu'il prenne forme.

Faire la mousse framboises ; réhydraté la gélatine dans de l'eau froide, mixer les framboises et mettre dans une casserole avec le sucre et faire dissoudre la gélatine dedans. Puis passer au tamis pour éliminer les grains,laisser refroidir. Monter la crème en crème fouetter. Mélanger les deux et mettre sur le gâteau dans le moule,(remplir la moitié,il en reste pas mal) et mettre au congèle. 

Faire la crème pistache ; réhydraté la gélatine, faire tiédir le lait, battre les œufs avec le sucre et pâte a pistache, ajouter le lait en remuant, remettre dans la casserole et cuire sans bouillir sa doit épaissir,ajouté la gélatine ,laisser refroidir. Mettre la mousse sur la mousse framboises et fermer par le biscuit qui restait qu'on a fais cuire avant.Et congeler pour 8 heures au moins.

Vus qu'il restait pas mal de mousse j'ai fais une petite bûche à coté.

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