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la bûche vanille framboises

Dessertbûche

pas compliqué mais longue,réaliser avec le moule bûche thermoformés de demarle et une feuille rhodoïd.

la bûche vanille framboises
Difficulté :
Moyen

Ingrédients :

200g de framboises


80g sucre



BISCUITS


5 oeufs


125g sucre


65g fecule de pomme de terre


65g farine


sucre glace



BAVAROISE à LA VANILLE


250gde lait(25cl)


75g sucre


4 feuilles de gélatine


3 jaunes oeufs


25g crème fraîche



chocolat noir


Préparation :

Commencer par mixer les framboises avec le sucre.

Verser dans le moule à glace et faire prendre au congèle.

Préparer le biscuit:

Monter les blancs en neige ferme,les serrer avec le sucre.Verser les jaunes sur les blancs,mélanger et verser délicatement la farine et fécule tamiser.Mettre dans un plat comme si vous faisiez un biscuit roulé,saupoudrer deux fois de sucre glace et faire cuire 170°(5/6) pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir.

Préparation de la bavaroise vanille

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer le lait+la moitié de sucre.Dans un saladier mélanger les jaunes +le reste de sucre.Verser le lait chaud sur le mélange et remettre dans la casserole.Faite cuire à 85° à feu doux.

Faite refroidir à 40° et ajouter la gélatine.

Monter la crème liquide en crème fouettée.Lorsque le mélange lait+sucre à atteint 20° ajouter délicatement la crème fouettée au mélange.

Faire fondre le chocolat noir.

MONTAGE

Sur ma feuille rhodoïd qui sert à démouler la bûche(si vous ne connaissez pas) se place dans le moule ,j'ai fait des gros points avec le chocolat fondu sur ma feuille que j'ai laisser séché avant d'attaqué le montage.Puis après j'ai coupé deux morceaux du biscuits à la dimension du moule.

Mettre ma feuille avec le chocolat puis verser un peu de bavaroise puis un biscuit et l'insert framboises et le reste de bavaroise et finir par le biscuit.Congeler et quand on le démoule voilà le résultat.Se sort facilement du moule en attrapent chaque extrémité de la feuille rhodoïd.

 

simple,mais j'aurais du mettre l'insert dans l'autre sens,autrement très bon.

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