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Entremet à l'abricot et au romarin

Dessertentremet
Entremet à l'abricot et au romarin

Ingrédients :

Dacquoise amande



20 g beurre mou


90 g sucre glace


120 g poudre amandes


4 blancs oeufs


30 g sucre




Compoté abricots



1 boîte abricots au sirop(450g)


Romarin


50 g eau


2 g gélatine



Mousse praliné



50 g chocolat praliné


200g crème


15 g sucre vanillé





Préparation :

Mettre le four à 180 degré. 

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. 

Mélange le sucre glace avec la poudre amandes. 

Monter les blancs oeufs en neige,puis mettre le sucre.Melanger les Deux préparation puis incorporé le beurre, mettre dans le moule et cuire 20 minutes ,laisser refroidir.

Égoutter les abricots les coupé puis les Faire chauffer pour faire une compote. Mettre le romarin dans une gaz mélanger et mettre un couvercle et laisser infuser 10 minutes.

Enlever la gaz,faire bouillir, y faire dissoudre la gélatine. 

Étaler dans le moule et mettre au congele pour 30 minutes au moins.

La mousse

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème en chantilly avec le sucre Vanillé. Mélanger les deux préparation. 

Montage

Coupez la dacquoise en deux.Chemiser le fond et bords du moule de crème Puis mettre une moitié du gâteau, déposer la compoter et finir par l autre moitié du gâteau. (Se monte à l'envers). Laisser prendre 2 heures au congele. 

 

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