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entremet framboises chocolat

Dessertgateaux
entremet framboises chocolat

Ingrédients :

biscuit


4 œufs


120 g sucre


90 g farine



mousse chocolat


200 g crème


100 g chocolat noir



mousse framboises


200 g purée framboises


45 g sucre


200 g crème


45 g sucre glace


3 feuilles de gélatine



nappage


90 g d'eau


110 g sucre


75 g crème


50 g chocolat blanc


2 feuilles gélatine


colorant rouge


Préparation :

Biscuit cuillère  fouetté jaunes+ 50 g sucre puis monté les blancs,ajouté 70 g sucre; mélanger les deux ajouté farine et cuire 180° pendants 15 minutes.Une fois le biscuit froid coupé le en deux et mettre une moitié dans un plat le cercler.

Mousse chocolat légère  fouetté crème pour faire chantilly,fondre chocolat,ajouté petit à petit à la chantilly,déposé cette mousse sur le premier biscuit et mettre au frais.

Mousse framboises Mettre purée de fruits avec sucre,retiré à la première ébullition et mettre gélatine ramolli,laisser refroidir.Monter la crème en chantilly et ajouté sucre glace et réserver au frais .L'orque la purée est froide mélangé délicatement à la chantilly . Disposer le deuxième biscuit sur le gâteau et mettre la mousse dessus.

Nappage  portée eau+sucre à ébullition ajouté crème+chocolat,retirer du feu attendre que le chocolat est fondu puis ajouté gélatine ramolli; ajouté colorant;laisser épaissir et refroidir (26-28°).

Décors (moi j'ai fait fondre du chocolat blancs pour le tour).

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