Biskaflo
Que j'aime cette cuisine "opportuniste" ; celle des restes et des fonds de placards ! Rien de plus stimulant que de verser dans l'art d'accommoder les restes ou..... ce qui aurait pu passer directement aux ordures !
Un repas de crevettes, de fruits de mer ? Des têtes et des carcasses de crevettes ou les jours fastes de langoustines ? On improvise une petite bisque...... le froid venant et la petite fille aux allumettes ayant perdu ses allumettes, je lui offre cette recette !
Ingrédients :
Des carcasses et des têtes de crevettes ( ou autres crustacés ) en quantité suffisante soit au moins 350 grammes,
1 belle échalote,
2 gousses d'ail en chemise,
Si il y a ( au fond du tiroir à légumes dans le réfrigérateur ) : la petite carotte qui commence à flétrir et le pauvre poireau maigrichon au vert qui pendouille,
1/2 bouillon de légumes déshydraté,
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,
2 cuillerées à soupe de riz rond,
2 cuillerées a soupe de crème fraîche,
1 trait de Cognac ( facultatif ),
1/2 cuillerées à café de paprika,
1 pointe de curry,
1 pointe de piment de Cayenne,
Sel, poivre
Huile d'olive
Préparation :
Peler et couper l’échalote grossièrement.Traiter de la même façon la carotte et le poireau.
Dans une grande casserole, verser deux cuillerées à soupe d'huile et faire chauffer. Ajouter les parures et les têtes de crevettes. Laisser roussir légèrement en écrasant avec force les crustacés . Verser alors un petit verre à liqueur de Cognac et laisser chauffer dix secondes avant de flamber en remuant puis ajouter les légumes, l'échalote et l'ail en chemise. Ajouter tous les épices et le bouillon. Verser 1,5 litre d'eau puis le concentré de tomates. Saler modérément et poivrer. Laisser cuire 40 minutes à très petits bouillons.
A l'issue, passer la préparation au chinois en écrasant bien tous les solides. Verser la bisque dans la casserole bien rincée et remettre sur le feu. Ajouter le riz et le laisser cuire bien plus que la normale. Lorsque le riz est "archi cuit", ajouter la crème fraiche et mixer longuement au mixeur plongeur. Gouter et rectifier l'assaisonnement. On peut si on le souhaite passer une nouvelle fois au chinois.
Servir la bisque brûlante accompagnée de croutons.... ou pas !
Pour réchauffer la petite Flo sans allumettes 
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