Velouté de potimarron- châtaignes et garniture forestière
Une entrée qui présente bien. Un doux mélange de saveurs d'automne qui réconfortera les plus frileux.
Le potimarron allié à la châtaigne confère à ce potage une douceur sans pareille. Agrémenté d'une poêlée de champignons variés, ce velouté est parfait comme entrée d'un repas fastueux.
Ingrédients :
1 petit potimarron pelé et coupé en morceaux moyens,
1 demi boite de châtaignes au naturel,
1 demi boite de garniture forestière ( pleurotes, pholiotes, girolles, etc.. )
1 litre de lait entier,
2 petites échalotes,
1 grosse gousse d'ail,
1/2 cube de bouillon de poule,
Sel, poivre et noix de muscade
25 cl de crème fraîche liquide,
Beurre,
1 persillade maison.
Préparation :
Dans un faitout, mettre le potimarron coupé et les châtaignes égouttées. Ajouter le lait et éventuellement de l'eau jusqu'à 1 centimètre au dessus des légumes. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la noix de muscade et le demi cube de bouillon de poule. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau. Mixer avec un plongeur et ajouter, ce faisant, la crème fraîche. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à "noisette". Ajouter les champignons, les faire sauter vivement jusqu'à épuisement de l'eau de végétation. Saler, poivrer et ajouter la persillade.
Dresser le velouté dans des assiettes creuses chauffées et déposer au centre de chacune d'elles quelques cuillérées du mélange forestier.
Servir très chaud.
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