Découper l'Epoisses en fins morceaux et le mettre dans une casserole moyenne avec la crème liquide. Porter à frémissements et ajouter le sel en conséquence ( pour cela il faut goûter ! ), le poivre et la noix de muscade. Lorsque l'appareil est bien chaud , fouetter vivement. Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeur. Réserver  au chaud.

Pour les oeufs, faire bouillir une très grande quantité d'eau fortement salée dans laquelle on ajoute un bon verre de vinaigre blanc.

Lorsque l'eau bout, prendre une grande assiette et la huiler légèrement.

Casser un oeuf dans une tasse. Avec une cuillère, créer un tourbillon dans l'eau bouillante et y verser délicatement l'oeuf entier. Logiquement le jaune est enveloppé par le blanc qui tourbillonne sans créer de filaments disgracieux. Il appartient à chacun de doser la cuisson en fonction des gouts.

Lorsque l'oeuf est cuit, le retirer délicatement avec une araignée ou une écumoire et le déposer sur l'assiette huilée. Cuire ainsi tous les oeufs.

Remonter le mélange crème/ fromage à température de service et toaster le pain ( une grande tranche par assiette ).

Déposer le pain au fond d'une assiette creuse. Poser avec précaution deux oeufs pochés sur le pain et napper de crème à l'Epoisses en quantité généreuse.

Servir sans attendre avec une pointe de persil ciselé.