On commence par les pommes: les éplucher, et les découper a la mandoline pour les faire fines. les mettre dans un plat.

Mélanger l'eau, la cassonade, le beurre et l’arôme de vanille dans une petite casserole, monter a ébullition et au dernier moment mettre la fleur de sel. Verser le tout sur les pommes.

Enfourner a four préchauffer à 170° pour 1 h voir un peu plus, de temps en temps vous pouvez retourner les pommes et appuyer dessus pour qu'elles s’imprègnent du sirop.

Ne pas éteindre le four car le biscuit suit.

Pour le biscuit, couper le beurre en petits cubes et attendre qu'il soit mou. le malaxer avec une spatule et lui rajouter la cassonade et l’œuf, bien mélanger et rajouter la farine, puis la poudre de noisette, bien mélanger, mettre le tout dans un cercle a pâtisserie sur une feuille de cuisson et hop au four pour 25 mm.

Quand le biscuit est cuit rajouter les pommes dessus et laisser refroidir a température ambiante, puis au frigo.

La chantilly, monter les 300 ml de crème fraîche en chantilly (mettre les fouets et le bol au congélateur avant ca sera plus facile) au dernier moment rajouter le sachet de sucre vanillé.

Il n'y a plus qu'a pocher la chantilly comme vous le souhaitez.

Le mieux est de faire le biscuit et les pommes la veille et monter la chantilly et la pocher pas longtemps avant de servir.