Cette tarte se fait en plusieurs étapes.

La veille, on fait le Lemond curd, mettre la gélatine dans de l'eau froide, prélever le jus des 4 citrons, dans une casserole on met le sucre et le jus des citrons sur feu doux.

On bat les œufs avec un batteur pour que cela double de volume et on met dans la casserole sans cesser de remuer pour éviter que les œufs cuisent., ca doit épaissir, il faut au moins 5/6 mm Quand c'est bien épaissit, on retire du feu et on attend 3/4mm et on rajoute le beurre et la gélatine en mélangeant bien, laisser refroidir un peu et mettre au frigo pour le lendemain.

Le palet breton, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, ca doit doubler et rajouter le beurre bien mou, on tamise dessus la farine, le sel et la levure  précèdent mélanger et mélanger avec une Maryse doucement. Faire une boule et dans du film alimentaire et mettre au frais pour 2 heures.

Au bout de 2h, abaisser la pate dans un cercle a tarte sur maxi 6/7 millimètre de haut, et mettre au four préchauffer a 180°, laisser bien le cercle a tarte au tour pendant 15 mm

Préparer la chantilly, mettre le bol et les fouets au congélateur 15mm minimum

Dans le bol sorti du congélateur mettre la crème fraiche et le mascarpone et fouetter fort, avant que la chantilly soit trop ferme mettre le sucre glace.

La laisser au frais 15 mm minimum.

Voila tout est prêt plus qu'a monter

Mettre le palet breton sur votre assiette de présentation, mettre le Lemond curd dans une poche a douille avec une douille de votre choix et pareil pour la chantilly

Décorer votre palet breton avec les 2 préparations, et décorer avec les fruits de votre choix

Laisser au frais jusqu'au moment de servir