Mettre la pate dans un moule de 20 ou 22 cm de diamètre et la faire cuire a 180° pendant 12 mm.

La laisser refroidir.

Préparer la compotée de fruits rouges, mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide, faire chauffer la purée de fruits ou le coulis et rajouter le sucre porter a ébullition, hors du feu rajouter la gélatine, bien mélanger, attendez que ca refroidisse un peu et mettre sur le fond de tarte et mettre au frigo pour une heure.

Préparer la panna cotta, mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat couper en morceau et attendre 1mm, puis mélanger pour que ce soit homogène, ajouter la crème fraiche et un peu de colorant et bien mélanger, verser sur le fond de tarte et remettre au frais pour 3h minimum.

Décorer la tarte au dernier moment