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La cuisine de Gigi

Foie gras façon Fred Chesneau

Coût : Bon marché

Difficulté : Moyen
EntréeApero
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Repos : 6 h
Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 lobe de 500 g de foie gras cru de canard


1 cac de fleur de sel


1 cac de poivre de Sichuan


2 cas d'Armagnac ou de Cognac


Foie gras façon Fred Chesneau

Préparation :

  • Dans une sauteuse, faites chauffer la fleur de sel et le poivre du Sichuan pendant trois minutes sur feu vif, sans cesser de remuer.
  • Coupez le feu. A l'aide d'un pillon et d'un mortier, réduisez le tout en poudre.
  • Dénervez le foie gras et disposez le tout dans un plat. Ajoutez la poudre de sel et poivre de Sichuan, puis l'Armagnac ou le cognac délicatement.
  • Disposez trois bandes de film céllo sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher et répartissez le mélange au centre.
  • Emmaillotez le tout dans les feuilles de film et serrez jusqu'à obtenir un gros bonbon de plastique (genre saucisse de Morteau).
  • Faites un noeud à chaque extrémité.
  • Renouveler l'opération deux fois (soit 9 feuilles de films en tout)
  • Faites bouillir de l'eau dans une cocotte en fonte. Plongez le bonbon de foie gras dans l'eau bouillante, fermez la cocotte et coupez aussitôt le feu.
  • Patientez toute une nuit  (ou 6 heures) avant de sortir le foie gras de la cocotte.

Le lendemain

  • Déposez le foie gras, toujours emballé de son film cello, au réfrigérateur.

Deux jours d'attente et c'est prêt à être déguster.

 

 

Petit message de ma fille Emma :

"Ton foie gras est exquis"
 

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