Foie gras façon Fred Chesneau

• Dans une sauteuse, faites chauffer la fleur de sel et le poivre du Sichuan pendant trois minutes sur feu vif, sans cesser de remuer.
• Coupez le feu. A l'aide d'un pillon et d'un mortier, réduisez le tout en poudre.
• Dénervez le foie gras et disposez le tout dans un plat. Ajoutez la poudre de sel et poivre de Sichuan, puis l'Armagnac ou le cognac délicatement.
• Disposez trois bandes de film céllo sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher et répartissez le mélange au centre.
• Emmaillotez le tout dans les feuilles de film et serrez jusqu'à obtenir un gros bonbon de plastique (genre saucisse de Morteau).
• Faites un noeud à chaque extrémité.
• Renouveler l'opération deux fois (soit 9 feuilles de films en tout)
• Faites bouillir de l'eau dans une cocotte en fonte. Plongez le bonbon de foie gras dans l'eau bouillante, fermez la cocotte et coupez aussitôt le feu.
• Patientez toute une nuit  (ou 6 heures) avant de sortir le foie gras de la cocotte.

Le lendemain

• Déposez le foie gras, toujours emballé de son film cello, au réfrigérateur.

Deux jours d'attente et c'est prêt à être déguster.