- Éplucher l’echalote, la couper grossièrement et la faire revenir dans une grande casserole avec un peu de beurre. Ajouter les châtaignes, faire dorer légèrement. 

- Ajouter de l’eau à hauteur, et faire cuire une quinzaine de minutes. 

- Pendant ce temps, couper en lamelles les tranches de poitrines fumées. Les faire revenir sans matière grasse dans une poêle. Une fois bien grillées, les mettre sur du papier absorbant et réserver. 

- Mixer le velouté et rajouter de la crème liquide. 

- Servir chaud en parsemant de poitrines fumées grillées et de pignon de pin