- Couper et éplucher le potimarron. Mettre dans un faitout avec l’echalote coupée grossièrement. Ajouter 500 ml d’eau et le bouillon de volaille. Faire cuire 20/25min. 

- Mixer. Puis ajouter un peu de crème liquide, salée, poivrer. 

- Couper les tranches de poitrine en lamelles et faire revenir à la poêle. 

- Concasser quelques châtaignes déjà cuites. 

- Servir le velouté en parsemant de châtaignes et de poitrine.