- Faire suer les échalotes émincées dans du beurre, lorsqu'elles ont fondu ajouter un peu de vin blanc et faire réduire à petit feu, jusqu'à ce qu'il reste un fond de liquide.

- Ajouter du beurre, et faire fondre à feu doux tout en remuant. Ajouter un filet de créme liquide, Saler, poivrer.

- Servir chaud en accompagnement d'un poisson. (Vous pouvez si vous le souhaitez "passer" votre sauce afin qu'il ne reste pas de morceau d'échalote).