- À l'aide d'une casserole, aplatir les escalopes (en tapant dessus). Puis étaler une tranche de jambon sec dessus, un bâtonnet de mozarrella, du basilic et de la ciboulette ciselés. 

- Rabattre les morceaux de viande sur la garniture de maniére à former une sorte de paupiette. Ficeler.

- Faire cuire à la poêle à feu vif sur chaque face, l'extérieur doit etre bien doré et l'intérieur légèrement rosé. Mettre la viande de côté, puis déglacer la poêle avec un peu de vin blanc. Rajouter du fond de veau, délayer dans de l'eau et laisser épaissir. Rajouter la viande et servir.