Dans le bol du robot, émietter la levure fraîche dans le lait tiéde. Ajouter une cuillére à soupe de sucre et 200 g de farine. Bien mélanger et laisser reposer 30 min.

Ajouter les 400 g de farine restants, ainsi que les 90 g de sucre en poudre, 90 g de beurre mou et les 2 œufs (+ fleur d'oranger pour ceux qui aiment). Pétrir au robot (jusqu'à ce que la pâte se détache des parois). Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Faire fondre les 50g de beurre pour la garniture avec les 40 g de sucre, mélanger et laisser tiédir. Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Badigeonner du mélange beurre/sucre.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin.

Couper les 2 extrémités. Puis fendre le boudin au milieu dans le sens de la longueur. Disposer une 1ére "rose" en haut, torsader les 2 brins et finir par la 2nde "rose".  Le tressage en photo :

Déposer le tressage dans un moule à cake beurré. Laisser lever 45 min.

Préchauffer le four à 180 degré. Badigeonner la brioche du mélange jaune d'œuf + lait, puis saupoudrer de sucre perlé.

Cuire 30 à 35 min (selon la cuisson souhaitée).

Attendre 15 min avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.