Hop, à vos fourneaux!

Commençons part la pâte sablée à la noix de coco:

1. Travaillez le beurre pommade et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez.
2. Ajoutez ensuite la farine et la noix de coco en poudre et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement collante. Filmez au contact puis placez au réfrigérateur au moins une heure (ceci permet à la pâte de s'étaler plus facilement lorsqu'elle est froide).
3. Lorsque la pâte est bien froide, étalez votre pâte à tarte et chemisez vos moules à tartelettes. Avec cette base, j'ai pu faire 7 fonds de tartelettes. Faites cuire à blanc pendant environ 15/20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez les fonds de tarte du four et laissez les refroidir.

Maintenant, la crème citron:

1. Dans une petite casserole mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux, le zeste et le jus de citron.
2. Placez cette casserole dans un bain-marie et fouettez le mélange pendant 15/20 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe (un peu comme la crème pâtissière). Filmez au contact et laissez tiédir.
3. Garnissez vos fonds de tartes, et repassez le tout au four pendant 10 minutes à 180°C.

Et pour finir, la meringue:

1. Montez les blancs d'œufs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes.
2. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
3. Lorsque la meringue est prête remplir une poche à douille munie d'une grosse douille.
4. Lorsque vos tartelettes ont bien refroidies, vous pouvez passer à la décoration avec la meringues. Laissez aller vos envies, et finir sur un petit coup de chalumeaux (ou au four sur la fonction grill si vous préférez).