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Esprit sucré

Un brin de gourmandise

Débutant et me découvrant de jour en jour une passion pour la patisserie, j'ai décidé de partager mon petit bout de chemin avec mes réalisations. Après tout, la patisserie c'est aussi un moyen de s'amuser, d'innover et de partager!
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Galette des Rois Frangipane au Citron

Goûter Dessert
Profil de Kévin

A l'approche de l'épiphanie, incontournable galette des rois est de sortie! Ici, je l'ai revisité en ajoutant une note de citron. Le résultat était excellent!

Galette des Rois Frangipane au Citron
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour une galette d'environ 25 cm de diamètre:



- 2 disques de pâtes feuilletés (réalisation maison avec la version pâte feuilleté inversée; préparée la vieille)



Pour la crème pâtissière:


- 25cl de lait


- 1 gousse de vanille


- 50g de sucre semoule


- 40g de jaunes d’œufs


- 10g de farine


- 10g de maïzena



Pour la frangipane au citron:


- 60g de beurre pommade


- 60g de sucre glace


- 110g de poudre d’amande


- 15g de farine


- 60g d’œuf


- 150g de crème pâtissière


- 1 citron



Pour la dorure:


- 1 jaune d’œuf


- 15g de crème liquide entière



Pour le sirop:


- 12g d’eau


- 12g de miel


- 30g de sucre semoule



Préparation :

Hop, à vos fourneaux!

Pour commencer, préparons la crème pâtissière à la vanille:

  1. Dans un cul de poule, grattez les graines de vanille sur les jaunes d’œufs.
  2. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez au fouet. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.
  3. Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille. Puis versez environ la moitié du lait chaud dans le cul de poule, mélangez et reversez le tout dans la casserole.
  4. Ensuite, faites épaissir le tout sur le feu une à deux minutes environ sans cesser de remuer.
  5. Placez le mélange dans un récipient, filmez et laisser refroidir.

 

Maintenant, la frangipane citron:

  1. Dans la cuve du robot équipé de la feuille, fouettez le beurre pommade.
  2. Ensuite, ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et enfin l’œuf.Laissez tourner un peu pour obtenir un appareil bien lisse.
  3. Ajoutez alors la crème pâtissière, le zeste et le jus de citron.
  4. Réservez au frais.

 

Et avant le montage, on prépare la dorure et le sirop:

  • Pour la dorure: il suffit de mélanger la crème et les jaunes.
  • Pour le sirop: il suffit de porter l'ensemble des ingrédients à ébullition.

 

Et maintenant, le montage!

  1. Prenez un des disques de pâte feuilletée que vous aurez piqué à la fourchette. Placez le sur une feuille de papier cuisson.
  2. Mouillez au pinceau et à l’eau le bord du disque sur une largeur de 2 cm.
  3. Placez ensuite la frangipane dans une poche à douille et pochez en spirale en partant du centre et jusqu’à 2cm du bord.
  4. C'est ensuite que vous pouvez placez votre fève.
  5. Piquez le 2ème disque et déposez le délicatement sur le premier disque en superposant bien les bords. Appuyez avec les doigts sur le bord pour bien souder les 2 disques.
  6. Réservez la galette bien à plat 1 heure au frais.
  7. Dorez ensuite au pinceau bien régulièrement, décorez selon vos souhaits (ne pas oublier la cheminée au centre pour évacuer l’humidité en perçant la pâte jusqu’à ce que la pointe du couteau touche le plan de travail).
  8. Préchauffez le four à 170° et cuire la galette 25 min. 
  9. Ensuite, sortez la du four et déposez généreusement le sirop chaud au pinceau et remettez à cuire 25min.

 

Et voilà, il ne reste plus qu'à déguster!

Bon appétit!

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