Hop, en avant les fourneaux! 

Pour commencer, le craquelin: 

Très facile à réaliser, celui-ci permettra de décorer votre choux et remplacera ainsi le glaçage ou encore le caramel.

1. Commencez par travailler votre beurre qu'il devienne pommade. Battre le avec une spatule jusqu'à ce qu'il ait une texture de crème, comme une pommade.
2. Ajouter ensuite la cassonade. Aucun soucis si vous observez les grains de cassonade, c'est normal.
3. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
4. Ensuite, envelopper votre pâte dans une feuille de papier cuisson pliée en deux. Étaler là à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple jusqu'à obtenir une couche d'environ 2-3 mm. 
5. Mettre le tout au congélateur pour que le craquelin durcisse. 

Ensuite, préparons les petits choux: 

1. Dans une casserole, placer le lait, le sucre, le beurre coupé en dès, et la pincée de sel. Faites bouillir le tout
2. Lorsque vous avez atteint la température d’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter en pluie la farine. Mélanger bien ensuite afin d'obtenir une pâte bien homogène. Ainsi, vous obtenez votre panade. 
3. Remettre ensuite la casserole sur le feu pendant 2-3 minutes afin de sécher la panade tout en remuant constamment. Ceci permet de retirer l'excédent d'humidité. Lorsque la panade se décroche de la paroi de la casserole, c'est que votre panade est prête. 
4. Ajouter, hors du feu, les œufs un par un. Le premier a toujours un peu de mal à s'incorporer, mais pas de peur, cela sera plus simple avec les prochains. Votre pâte à choux, une fois prête, doit être relativement élastique et se casser lorsque vous lever votre spatule.
5. Placer ensuite votre pâte dans une poche à douille et c'est partout! Vous pouvez varier les formes: éclairs, choux de différentes tailles! 
6. Déposer un peu de craquelin sur vos choux à l'aide d'un emporte-pièce si vous en avez.
7. Et hop, 25 minutes au four.

Et maintenant, la crème pâtissière:

1. Porter à ébullition dans une casserole le lait, la vanille, un peu de fève tonka rappée et le beurre.
2. Dans un saladier, battre le sucre semoule avec les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter ensuite la farine tamisée et bien mélanger le tout. 
4. Ensuite, y ajouter le lait chaud en plusieurs fois.
5. Remettre le mélange sur le feu pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pour savoir si votre crème est prête, placer une face de la spatule face vous et passer votre doigt sur la crème. Si le trait reste et que la crème ne coule pas, votre crème est prête :)
6. Laisser la ensuite refroidir avant de la placer dans une poche à douille. 

Et maintenant, il ne reste plus qu'à monter tout cela!