Imprimer

Les petits Choux Vanille-Tonka

Par Kévin
https://cuisine.land/esprit-sucre/3612-recette-les-petits-choux-vanille-tonka.html

Goûter Dessert
10 Préparation : 45 min Cuisson : 25 min Repos : 30 min

Ingrédients :

Pour les choux:

- 250 g de lait (vous pouvez aussi utiliser de l'eau)
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre semoule
- 125 g de beurre
- 140 g de farine
- 4-5 œufs entiers

Pour la crème pâtissière:
- 500 ml de lait
- une gousse de vanille
- une fève tonka
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 20 g de beurre

Pour le craquelin:
- 50 g de cassonade (sucre roux)
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de farine

Préparation :

Hop, en avant les fourneaux! 

Pour commencer, le craquelin: 

Très facile à réaliser, celui-ci permettra de décorer votre choux et remplacera ainsi le glaçage ou encore le caramel.

  1. Commencez par travailler votre beurre qu'il devienne pommade. Battre le avec une spatule jusqu'Ă  ce qu'il ait une texture de crème, comme une pommade.
  2. Ajouter ensuite la cassonade. Aucun soucis si vous observez les grains de cassonade, c'est normal.
  3. Ajouter la farine et mĂ©langer jusqu'Ă  obtenir une pâte bien homogène.
  4. Ensuite, envelopper votre pâte dans une feuille de papier cuisson pliĂ©e en deux. Étaler lĂ  Ă  l'aide d'un rouleau Ă  pâtisserie par exemple jusqu'Ă  obtenir une couche d'environ 2-3 mm. 
  5. Mettre le tout au congĂ©lateur pour que le craquelin durcisse. 

 

Ensuite, prĂ©parons les petits choux: 

  1. Dans une casserole, placer le lait, le sucre, le beurre coupé en dès, et la pincée de sel. Faites bouillir le tout
  2. Lorsque vous avez atteint la tempĂ©rature d’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter en pluie la farine. MĂ©langer bien ensuite afin d'obtenir une pâte bien homogène. Ainsi, vous obtenez votre panade
  3. Remettre ensuite la casserole sur le feu pendant 2-3 minutes afin de sĂ©cher la panade tout en remuant constamment. Ceci permet de retirer l'excĂ©dent d'humiditĂ©. Lorsque la panade se dĂ©croche de la paroi de la casserole, c'est que votre panade est prĂŞte. 
  4. Ajouter, hors du feu, les Ĺ“ufs un par un. Le premier a toujours un peu de mal Ă  s'incorporer, mais pas de peur, cela sera plus simple avec les prochains. Votre pâte Ă  choux, une fois prĂŞte, doit ĂŞtre relativement Ă©lastique et se casser lorsque vous lever votre spatule.
  5. Placer ensuite votre pâte dans une poche Ă  douille et c'est partout! Vous pouvez varier les formes: Ă©clairs, choux de diffĂ©rentes tailles! 
  6. DĂ©poser un peu de craquelin sur vos choux Ă  l'aide d'un emporte-pièce si vous en avez.
  7. Et hop, 25 minutes au four.

 

Et maintenant, la crème pâtissière:

  1. Porter Ă  Ă©bullition dans une casserole le lait, la vanille, un peu de fève tonka rappĂ©e et le beurre.
  2. Dans un saladier, battre le sucre semoule avec les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter ensuite la farine tamisĂ©e et bien mĂ©langer le tout. 
  4. Ensuite, y ajouter le lait chaud en plusieurs fois.
  5. Remettre le mĂ©lange sur le feu pendant 2-3 minutes jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange Ă©paississe. Pour savoir si votre crème est prĂŞte, placer une face de la spatule face vous et passer votre doigt sur la crème. Si le trait reste et que la crème ne coule pas, votre crème est prĂŞte :)
  6. Laisser la ensuite refroidir avant de la placer dans une poche Ă  douille. 

Et maintenant, il ne reste plus qu'Ă  monter tout cela!