Oeufs mimosa
Un classique de la cuisine française, ici déclinée avec une véganaise et des herbes du jardin.
Ingrédients :
6 gros oeufs extra-frais
2 cuillers de veganaise
sel
poivre
fines herbes ou persil haché.
Préparation :
1 - Cuire les oeufs (éventuellement à l'eau bouillante vinaigrée) - 10 mn à partir de l'ébullition
2 - Refroidir les oeufs dans l'eau fraîche et écaler.
3 - Fendre ou couper les oeufs en deux délicatement sans abîmer les blancs.
4 - Récupérer les jaunes.
5 - Écraser les jaunes dans une passoire étamine ou au tamis.
6 - Lier les jaunes avec deux cuillèrées de veganaise (voir recette)
7 - Ajouter les fines herbes ou le persil et mélanger l'ensemble.
8 - Garnir les blancs avec le mélange à la cuiller en bombant (question de présentation)
9 - Couvrir avec un peu de jaunes tamisés que vous aurez réservé et éventuellement de persil haché.
Certains rajoutent du thon. Pour une version végétale mélanger du tofu avec des algues et de la veganaise, et ajouter aux oeufs.
NB. Pour la rédaction de cette recette, je me suis inspiré de https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/oeufs-mimosa--7
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