Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson et laissez-le revenir à température ambiante. Cela permet d’avoir une cuisson plus homogène. 

Préchauffez le four à 230 °C car il est important de bien saisir le rosbeef quand vous l’enfournez. Cela aide la viande à « croûter », la fameuse réaction de Maillard. 

Quand le four à atteint la température de 230°C, placez le rosbeef dans le plat, salez-le puis enfournez-le. Diminuez tout de suite la température à 180°C. Le temps  change en fonction de la cuisson désirée :  

• Saignant : 12 à 15 minutes par livre (500 g) – Température à coeur 50 à 55°C. 
• À point :17 à 22 minutes par livre – Température à coeur 60-65°C.
• Bien cuit : 20 à 25 minutes par livre. – Température à coeur 70°C et plus.

Pendant la cuisson, arrosez-le avec son propre jus pour qu’il reste bien juteux. Si le jus devient insuffisant, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon ou de vin (ou même de l’eau).

Une fois la cuisson terminée, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et aux sucs de bien se répartir, garantissant une texture juteuse et tendre.