Le rosbeef (parfois orthographié rosbif) est traditionnellement préparé à partir de morceaux de bœuf pris dans la partie arrière de l’animal. Voici les morceaux les plus adaptés pour cuisiner un rosbeef :
Rosbeef ©Marco Mayer shutterstock
Ingrédients :
Préparation :
Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson et laissez-le revenir à température ambiante. Cela permet d’avoir une cuisson plus homogène.
Préchauffez le four à 230 °C car il est important de bien saisir le rosbeef quand vous l’enfournez. Cela aide la viande à « croûter », la fameuse réaction de Maillard.
Quand le four à atteint la température de 230°C, placez le rosbeef dans le plat, salez-le puis enfournez-le. Diminuez tout de suite la température à 180°C. Le temps change en fonction de la cuisson désirée :
Pendant la cuisson, arrosez-le avec son propre jus pour qu’il reste bien juteux. Si le jus devient insuffisant, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon ou de vin (ou même de l’eau).
Une fois la cuisson terminée, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et aux sucs de bien se répartir, garantissant une texture juteuse et tendre.
essayer avec viande de yoann, impeccable