Comment réaliser la recette des tortillas au maïs. Une recette facile

1. Pour faciliter le pétrissage, il est conseillé que l’eau que nous allons utiliser soit plutôt chaude, sans brûler. Une température d’environ 38-40º C est idéale. C’est pourquoi nous commençons la recette en faisant légèrement chauffer l’eau. Pour ce faire, on peut utiliser une casserole ou le four à micro-ondes.
2. Nous mettons la farine de maïs dans un bol. Une fois que l’eau est chaude, on la verse peu à peu sur la farine. En ajoutant de l’eau, nous pétrissons pour que la farine l’absorbe. L’objectif est d’obtenir une pâte consistante mais tendre (voir vidéo).
3. Une fois la pâte prête, nous faisons chauffer notre comal, ou poêle à frire, légèrement graissée de beurre.
4. Nous prenons une boule de pâte de la taille d’une balle de golf, la mettons entre deux feuilles de plastique et l’aplatissons en un disque d’environ 1 millimètre d’épaisseur. Nous pouvons utiliser un sac en plastique de ceux utilisés pour congeler les aliments (voir la vidéo).
5. Quand la plaque ou la poêle est chaude, nous mettons à l’intérieur notre disque de pâte. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté. Lorsque nous tournons nos tortillas, nous les pressons avec notre main, ou avec une spatule, pour qu’elles gonflent. Si la taille de la casserole le permet, on peut faire cuire plusieurs tortillas en même temps.
6. Lorsque nous mettons un ou plusieurs disques de pâte dans la casserole, nous procédons à en former d’autres. Une fois les tortillas cuites, nous les servons immédiatement avec l’accompagnement choisi.

Conseils

Les tortillas de maïs savourent leur moment de gloire à peine fait, au fil du temps elles perdent leur texture. Si vous recherchez de la farine de maïs précuite instantanée, cherchez celle dont l’emballage indique qu’elle convient à la fabrication d’arépas.

Recette de la tortilla de blé

Ingrédients pour la fabrication des tortillas de blé

250 gr de farine de blé
100 ml d’eau chaude
20 ml d’huile d’olive extra vierge
sel

Préparation de la recette des tortillas de blé mexicaines

1. Mettez la farine de blé dans un bol et ajoutez le sel, l’huile d’olive et l’eau.
2. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que ça épaississe (si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau).
3. Ensuite, mettez un peu d’huile sur une surface lisse, placez la pâte dessus et pétrissez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et maniable (elle doit être un peu molle).
4. Mettez une grande poêle sur le feu. Nettoyez le fond d’une casserole ou d’un poêlon (d’un diamètre inférieur à celui de la poêle) et enduisez-le d’un peu d’huile.
5. Placez la poêle dans le poêlon jusqu’à ce que le fond soit chaud et retirez-le.
6. Placez une portion de pâte au centre du moule et aplatissez-la avec le moule pendant quelques secondes.
7. Retirez la casserole et finissez de chauffer la tortilla de blé dans la poêle.

Comment congeler des tortillas mexicaines ?

Pour ce conseil, vous aurez besoin :
– Tortillas
– Papier sulfurisé
– Sac refermable

Etape par étape

1. Séparez les tortillas les unes des autres afin qu’elles ne se collent pas les unes aux autres.
2. Couper du papier ciré de la taille des tortillas et alterner les tortillas avec le papier ; répéter jusqu’à ce que toutes les tortillas soient remplies.
3. Placez les tortillas dans un sachet hermétique et fermez ce dernier.
4. Mettez le sac dans le congélateur.
5. C’est tout, quand vous les sortez, vos tortillas restent en parfait état. Pour les décongeler, vous pouvez les laisser un moment à température ambiante, les chauffer directement sur la plaque de cuisson ou les envelopper dans une serviette en tissu et les faire chauffer au micro-ondes.