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Tortilla aux asperges blanches des sables des landes Julien Dubo

Plat

Ingrédients :


Légumes confits



250 g de pommes de terre


250 g d’asperges blanches des sables des landes


45 g d’oignons


2 gousses d’ail frais


1/2 c. à c. de sel


2 pincées de piment d’espelette en poudre


50 g de graisse de canard fermier des landes


15 g de gras de jambon de bayonne


2 pincées de thym haché


Tortilla


Tortilla



12 œufs battus


1/2 c. à c. de sel


2 pincées de piment d’espelette en poudre



12 œufs battus


1/2 c. à c. de sel


2 pincées de piment d’espelette en poudre



Préparation :


Plat
ViandeLégumeŒufFacile

Une délicieuse omelette épaisse garnie de pommes de terre, d'asperges et jambon de Bayonne, on
assaisonne le tout de piment d'Espelette pour obtenir une tortilla très
goûteuse ! Le mot du chef : Un grand classique de la cuisine landaise que cette omelette garnie d'asperges blanches,
d'oignons et de pommes de terre, tous trois confits au four dans de la
graisse de canard, avec ses parfums marqués d'ail et de piment
d'Espelette.

69https://www.academiedugout.fr/recettes/tortilla-aux-asperges-blanches-des-sables-des-landes_14144_2 %0D%0A%0D%0A À bientôt sur l'Académie du Goût %0D%0A https%3A%2F%2Fwww.academiedugout.fr%2F" target="_blank" rel="nofollow">
Ingrédients (4 personnes)


Légumes confits

 



Préparation







Avant de confectionner la tortilla, vérifiez que l’ensemble des ingrédients soit bien à température ambiante.

Étape 1 : Légumes confits

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).Taillez les pommes de terre en brunoise, puis coupez les asperges blanches épluchées en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Ciselez les
oignons, puis hachez l’ail frais. Dans un plat à gratin, mélangez ces
légumes au reste des ingrédients, puis faites confire l’ensemble au four
pendant 1 h, en remuant régulièrement la préparation pendant la
cuisson.

Étape 3 : Tortilla

Une fois confits, versez les légumes dans une poêle en téflon (sans ajouter de matière
grasse), puis ajoutez les œufs battus. Salez et assaisonnez au piment
d’Espelette. Faites cuire le tout comme une omelette, à feu moyen, en
remuant la préparation pendant 1 min, puis retournez la tortilla, déjà
bien prise, avant de cuire la seconde face pendant 1 min supplémentaire.
 

 

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