Tacos
Nous adorons la cuisine mexicaine et aujourdâhui, nous vous prĂ©sentons lâunde des recettes fondamentales, la recette des tortillas de maĂŻs (galettes de maĂŻs). Ces tortillas de farine de maĂŻs blanc sont normalement utilisĂ©es pour les tacos, tandis que les tortillas de farine de blĂ© sont utilisĂ©es pour les burritos, les fajitas et les quesadillas.
Au Mexique, la farine de maĂŻs instantanĂ©e la plus consommĂ©e est celle de la marque Maseca ou de la marque Minsa, qui sont toutes deux des farines nixtamalisĂ©es dans lesquelles le grain de maĂŻs est cuit avec une quantitĂ© de chaux, ce qui donne Ă la pĂąte finale une texture et une saveur trĂšs spĂ©cifiques et uniques. Dans ce cas, la farine nâest pas moulue telle quelle, mais il sâagit de farine instantanĂ©e. Regardez lâemballage lorsque vous lâachetez, car ce nâest pas la mĂȘme chose.
Ingrédients :
Ingrédients pour 12 tacos
Farine de maïs instantanée nixtamalisée pour tortillas 175 g
Sel
Eau chaude, environ 265 g
Préparation :
Comment faire la pĂąte des tortillas de maĂŻs pour les tacos ?
- Difficulté : Facile
- Temps total 40 minutes
- Préparation 10 minutes
- Cuisine 30 minutes
Les Ă©tapes Ă suivre :
- Mettez la farine dans un bol et mĂ©langez-la avec le sel. Ajoutez lâeau lĂ©gĂšrement chaude petit Ă petit tout en remuant avec les doigts dâune main. La pĂąte doit ĂȘtre molle, sans excĂšs, mais elle doit garder sa forme et nous la pressons avec un doigt pour pouvoir en faire de petites boules sans problĂšme.
- Si vous avez un comal, câest parfait, mais sinon, vous pouvez cuire les tortillas de maĂŻs sur une plaque antiadhĂ©sive ou une poĂȘle Ă frire. Il est important quâil soit trĂšs chaud et sur un feu assez vif, que lâon peut rĂ©guler ou baisser au besoin, afin que les tortillas soient bien cuites.
- Divisez la pĂąte en petites boules de la taille qui vous convient le mieux, en fonction de la taille que vous voulez donner aux tortillas. Dans mon cas, je les aime plutĂŽt petites, car elles sont plus confortables Ă manger, donc je fais des boules de la taille dâune prune.
- Nous les aplatissons lĂ©gĂšrement et si nous avons une presse Ă tortilla, qui est ce quâils utilisent au Mexique pour aplatir la pĂąte, nous le ferons avec. Si ce nâest pas le cas, placez la boule entre deux morceaux de film alimentaire et aplatissez-la avec un objet lourd, comme une plaque de four. Lâimportant est que la pĂąte soit aussi fine que possible, de quelques millimĂštres dâĂ©paisseur seulement.
- On peut aussi les Ă©taler au rouleau Ă pĂątisserie classique, mais la forme et le rĂ©sultat seront plus irrĂ©guliers. Dans tous les cas, nous pouvons toujours utiliser lâanneau typique et obtenir des bords parfaits. Une fois que lâomelette a pris sa forme dĂ©finitive, nous la retournons Ă lâaide du film alimentaire et la plaçons sur la plaque ou la grille, qui doit ĂȘtre trĂšs chaude.
- Attendez une minute ou deux et nous verrons comment une sorte de bulles se forment Ă la surface, retournez-la et terminez la cuisson. Nous pouvons les tourner une troisiĂšme fois si nous voulons les amĂ©liorer, mais ce nâest pas nĂ©cessaire. RĂ©pĂ©tez lâopĂ©ration avec le reste de la pĂąte et consommez-les dĂšs que possible.
Avec quoi accompagner les tortillas de maĂŻs pour les tacos ?
Les tortillas de maĂŻs mexicaines pour les tacos doivent ĂȘtre consommĂ©es fraĂźchement prĂ©parĂ©es. Ce que nous faisons pour les conserver pendant que nous finissons de cuire le reste, câest de les placer en forme de montagne lâun sur lâautre, recouverts dâun tissu en coton propre. On peut aussi mettre lâassiette au-dessus dâune casserole dâeau chaude, pour quâelles restent chaudes et ne durcissent pas.
Recettes similaires :

Publier un commentaire