1. La première chose à faire est de déveiner tous les piments, en enlevant également les pépins et la queue.
2. Dans une poêle à feu doux, mettez le lard et nous allons tout faire frire, (et quand on dit tout, c’est tout).
3. Faites frire tous les piments (n’oubliez pas de les déplacer constamment pour éviter qu’ils ne brûlent, car cela rendrait la sauce amère). Retirez les piments et mettez-les dans un grand bol avec de l’eau.
4. Dans la même poêle que le saindoux, ajoutez maintenant les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez-les dans le bol avec les piments et faites la même chose avec les arachides, les amandes, les graines de coriandre, les plantains, les clous de girofle et la cannelle. Nous allons également faire frire les tomates et les têtes d’ail.
5. Nous allons également faire frire dans la même poêle les tranches de pain (environ 12 morceaux), puis les tortillas et le chocolat. N’oubliez pas de transférer les ingrédients dans le bol de piments.
6. Faites frire les raisins secs avec l’anisette jusqu’à la fin.
7. Faire griller les graines de sésame dans une poêle.
8. Dans la même poêle, nous ferons frire les morceaux de poulet ou de dinde avec un peu de sel.
9. Une fois que tout est frit et grillé, nous allons tout mélanger petit à petit, en utilisant le bouillon de poulet, en veillant à ce que la consistance soit épaisse.

Nous recommandons l’ordre suivant :

1. Cannelle aux graines de sésame (important, réserver au moins 50 grammes de graines de sésame pour la garniture).
2. Piments avec graines
3. Banane, tomate, pain et épices.

Comme nous mélangeons tout, nous le mettons dans un grand bol.

Il est temps d’utiliser le pot d’argile :

On fait chauffer la casserole avec un peu de saindoux, on ajoute la viande et peu à peu le mole. S’il nous reste du bouillon de poulet, ajoutez-le petit à petit, ou sinon, ajoutez de l’eau.
Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant constamment pour éviter qu’il ne colle, et c’est tout !

Conseils pour un Mole Poblano original

Le piment chipotle doit être rôti séparément, directement sur le feu avant de l’ajouter au saindoux pour éviter que le grain de beauté ne devienne trop épicé.
Bien que cela varie en fonction du goût, plusieurs experts en mole recommandent de laisser reposer la sauce pendant environ 12 heures. Ils assurent que la saveur devient plus intense.
Le secret est aussi dans la casserole d’argile, et dans le lard. L’utilisation d’une poêle en métal et d’huile végétale permet de varier les saveurs.

La présentation de Mole Poblano

Nous allons servir un morceau de poulet imbibé de mole dans des assiettes allongées, et saupoudrer les graines de sésame que nous avons réservées pour la garniture. On peut aussi ajouter un peu de riz rouge pour aller avec, et la touche finale, de la pâte à tortilla faite à la main.
Et nous aurons préparé un parfait Mole Poblano.