1. Coupez le haut des mini-courges préalablement lavées. À l’aide d’une cuillère, enlevez les graines et les filaments. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Une fois cuites, grattez-les pour récupérer la chair sans percer la peau.

2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

3. Dans un saladier, mélangez la chair de courge, la muscade, les noisettes concassées et le beaufort. Salez, poivrez.

4. Répartissez la préparation dans les mini-courges, puis cassez un oeuf sur chacune d’elles. Recouvrez le blanc d’une cuillère de crème. Poivrez. Enfournez pour 15 min.

5. À la sortie du four, parsemez de ciboulette et de noisettes concassées.

6. Dégustez bien chaud, avec des mouillettes de pain grillé.

L'astuce

Servez avec un vin de Sud-Ouest, côtes-de-duras, Domaine Ma