Faire revenir l'échalote finement hachée dans le beurre.

Ajouter le vin blanc ainsi que le cube de bouillon de volaille.

Laisser réduire 5 à 10 minutes.

Ajouter la crème et assaisonner.

Incorporer les feuilles d'épinard et laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.

Verser la préparation dans des petits ramequins.

Couper le hareng fumé en gros cubes.

Les ajouter à la préparation.

Eplucher les asperges et conserver les têtes.

Les faire revenir 5 minutes dans un peu de beurre.

Assaisonner.

Les déposer sur le hareng fumé.

Casser délicatement les oeufs dans chaque ramequin.

Poivrer.

Enfourner à 160° pendant 6 à 10 minutes.