Chorba à la viande

Plat

Ingrédients :

250 g de collier d'agneau

1 oignon jaune

2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

1 courgette

2 carottes

1 navet

2 pommes de terre

1 branche de céleri avec les feuilles

150 g de petits pois

100 g de pois chiches en conserve

400 g de tomates concassées en conserve

1 cuillère(s) à café de paprika

1 cuillère(s) à café de ras el-hanout

1 bâton de cannelle

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de menthe

50 g de concentré de tomate

70 g de vermicelles

1 citron

Préparation :

Coupez la viande en morceaux pas trop gros. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et coupez les légumes en morceaux de taille moyenne. Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l’huile d’olive bien chaude, sur toutes les faces pendant 6mn. Ajoutez l’oignon et poursuivez la caramélisation 5mn.
Ajoutez ensuite les pois chiches rincés et égouttés, les tomates et les légumes (sauf les petits pois) et faites à nouveau revenir 5mn. Ajoutez enfin les épices, la coriandre et la menthe ciselées (réservez quelques tiges pour le dressage), salez et poivrez au moulin. Arrosez de 2l d’eau, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter pendant 40mn. 10mn avant la fin de la cuisson ajoutez les vermicelles et les petits pois.
Servez bien chaud, parsemez de coriandre et de menthe fraîche et servez avec 1 quartier de citron.