E pluchez l’oignon et hachez-le finement. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en petits dés

Boulghour

Une version vue sur Arte: faire grillé les vermicelles avec un peu d'huile , les réserver et les mettre en meme temps que le boulgour

Faites chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y suer doucement les dés d’oignon et d’ail environ 5 minutes avec 1 pincée de sel. Ils ne doivent pas colorer. Ajoutez les cheveux d’ange (écrasez-les grossièrement entre vos mains) et le boulgour. Mélangez puis ajoutez les tomates concassées, l’eau, le cube de bouillon de légumes et le concentré de tomates.

Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant une quinzaine de minutes, à couvert. Remuez de temps en temps pour éviter que le boulgour n’accroche.

Ail et oignon

Ingrédients dans le plat

Purguri

Le plat est prêt quand le liquide est complètement absorbé et le boulgour cuit (encore un peu croquant). Si vous ne le trouvez pas assez tendre, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau et à prolonger la cuisson.

J’ai saupoudré d’un peu de persil avant de servir. 

Purguri

Excellent ! 

Que servir avec ce plat ? 

Là-bas, je l’avais dégusté en accompagnement d’un afelia, un plat mijoté de porc au vin rouge et à la coriandre. C’était succulent. Vous pouvez aussi le servir avec une salade grecque pour rester dans une proposition végétarienne (et plus estivale si jamais il fait encore beau chez vous). Il est également parfait avec des brochettes de viande grillée (Souvlakia), des saucisses ou encore du halloumi.

Comment réchauffer le plat s’il vous en reste ? 

Le mieux est de le réchauffer à la poêle. Faites chauffer à l’intérieur un petit peu d’huile d’olive. Puis, ajoutez le reste de pilaf de pourgouri en remuant doucement pour éviter qu’il ne colle ou ne brûle. Si le pourgouri semble sec, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de bouillon ou d’eau pour lui redonner un peu de moelleux.

Faites chauffer pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le pourgouri soit bien réchauffé.

Bon appétit !