Étape 1

Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer le filet mignon 2 à 3 minutes sur feu très vif, saler et poivrer en fin de cuisson. Quand le filet est bien doré, le sortir de la sauteuse et laisser refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, dans un bol préparer une pommade avec la crème, la moutarde, l'ail et le persil hachés. Saler et poivrer.

Étape 3

Déplier la pâte feuilletée, déposer le filet mignon au centre et le badigeonner copieusement avec la pommade.

Étape 4

Découper la pâte en "bandelettes", et replier chacune d'elle de façon à recouvrir totalement le filet mignon. Déposer le tout sur une plaque de cuisson beurrée.

Étape 5

Avec un pinceau badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf.

Étape 6

Enfourner 40 min à 180-200°C (thermostat 6-7), puis servir en tranches à l'assiette.

L Loule

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Note de l'auteur :

« Accompagnements conseillé : champignons sautés à l'ail, fagot de haricots verts par exemple... »