Porter une casserole d’eau à ébullition. Y cuire les pommes de terre 20 minutes. Les égoutter, puis les peler dès qu’elles sont assez froides pour être manipulées. Les transférer dans un saladier et les écraser, ou les passer au presse-purée, puis saler et poivrer. Laisser refroidir complètement. Dans une poêle, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile. Y faire revenir les oignons 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer de la poêle et les incorporer aux pommes de terre écrasées avec le thon et le persil ciselé. Poser une feuille de brick devant soi sur le plan de travail, déposer un peu de farce à la pomme de terre dans un coin de la feuille et creuser un puits au centre de la garniture. Casser 1 œuf dans le puits et replier la moitié vide de la feuille de brick sur la garniture, puis sceller le pourtour avec un peu d’eau. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Y faire revenir les bricks 2 à 3 minutes sur chaque face à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Servir chaud avec des quartiers de citron.